Zat Aditif Pengemulsi

-
Related image
Emulsi merupakan suatu sistem yang tidak stabil, sehinggkan  dibutuhkan zat pengemulsi  atau emuligator untuk menstabilkan nya sehingga antara zat yang terdispersi dengan pendispersinnya tidak akan pecah atau keduannya tidak akan terpisah. Pengemulsi (emulsifier) adalah zat yang dapat mempertahankan dispersilemak dalam air dan sebaliknya. Pada mayones bila tidak ada pengemulsi, makalemak akan terpisah dari airnya. Contoh pengemulsi yaitu lesitin pada kuning telur,Gom arab dan gliserin.
 Ditinjau dari segi kepolaran, emulsi merupakan campuran cairan polar dan cairan non polar. Salah satu emulsi yang kita kenal sehari-hari adalah susu, di mana lemak terdispersi dalam air. Dalam susu terkandung kasein suatu protein yang berfungsi sebagai zat pengemulsi. Bebera contoh emulsi yang lain adalah pembuatan es krim, sabun, deterjen, yang menggunakan pengemulsi gelatin.
            Ciri-ciri pengemulsi berhubungan dengan sifat ampifilik, yaitu berhubungan tergantung dengan struktur molekulnya, bentuk molekulnya harus mempunyai gugus yang mempunyai fungsi sebagai hidrofilik ( kemampuan untuk bergabung dengan air) dan sebagai lipofilik ( kemampuan untuk bergabung dengan minyak). Sifat lifofilik merupakan sifat yang sangat dominan pada pengemulsi pangan, tetapi keseimbangan antara hidrofilik dan lipofilik dpat bermacam-macam tergantung pada komposisi kimianya.
           Fungsi- fungsi pengemulsi pangan dapat di kelompokkan menjadi tiga golongan utama, yaitu :
a.     Untuk mengurangi tegangan permukaan antara minyak dan air, yang mendorong pembentukan keseimbangan fase antara air, minyak dan pengemulsi pada permukaan yang memantapkan antara emulsi.
b.     Untuk sedikit mengubah sifat- sifat tekstur teknologi produk pangan, dengan pembentukan senyawa kompleks dengan komponen-komponen pati dan protein
c.      Untuk memperbaiki tekstur produk pangan yang bahan utamanya lemak dengan mengendalikan keadaan polimorf lemak.

Sumber: http://mokhamin2.blogspot.co.id/2015/06/makalah-pengemulsi-dan-pengental.html

Simak Video berikut: 
Sumber: https://www.youtube.com/watch?v=ToHCERy1pI0



Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Struktur dan Fungsi Biji

-
Gambar
Biji merupakan bagian yang berasal dari bakal biji dan di dalamnya mengandung calon individu baru, yaitu lembaga. Lembaga akan terjadi setelah terjadi penyerbukan atau persarian yang diikuti oleh pembuahan. Biji (bahasa Latin:semen) adalah bakal biji (ovulum) dari tumbuhan berbunga yang telah masak. Dari sudut pandang evolusi, biji merupakan embrio atau tumbuhan kecil yang termodifikasi sehingga dapat bertahan lebih lama pada kondisi kurang sesuai untuk pertumbuhan. A Struktur Anatomi Biji a.Kulit biji : terletak di bagian luar biji dan melapisi seluruh bagian biji.  b.Hipokotil : bagian bawah aksis (pangkal) yang melekat pada kotiledon.  c.Radikula : bagian terminal (ujung).  d.Epikotil : bagian atas pangkal.  e.Plumula : bagian ujung, yaitu pucuk dengan sepasang daun.  f.Kotiledon : bagian cadangan makanan Perbedaan biji monokotil dan dikotil Biji Monokotil: 1)  Berkeping satu 2)  Terdapat endosperma 3) Makanan untuk pertumbuhan embrio di peroleh da
Baca selengkapnya

Volume Udara Pernapasan pada Manusia

-
Gambar
Volume Udara Pernapasan pada Manusia –  Pada waktu inspirasi dan ekspirasi ada kurang lebih 500 ml udara yang dipernapaskan yang disebut udara pernapasan atu udara tidal. Diantara 500 ml udara pernapasan yang dapat mencapai dinding gelembung alveoli kurang lebih 350 ml, sedangkan yang 150 ml berada didalam saluran pernapasan. Selain udara pernapasan kita masih mampu menghirup udara kurang lebih 1500 ml yang disebut udara komplementer. Setelah menghembuskan udara pernapasan 500 ml, didalam paru-paru masih mampu menyimpan udara lebih kurang 2500 ml yang terdiri atas 1500 ml udara suplemen (cadangan) yang masih dapat dihembuskan dan 1000 ml udara residu (sisa) yang sudah tidak d\ Volume dan Kapasitas Paru-paru Volume udara pernapasan pada setiap orang berbeda-beda, bergantung pada ukuran paru-paru, kekuatan bernapas, dan cara bernapas. Pada orang dewasa, volume paru-paru berkisar antara 5-6 liter, yang terdiri dari: Volume Tidal (VT) Volume tidal adalah volume udara has
Baca selengkapnya